Il progetto di innovazione VA.CA.S.O.P.I.NU.M. (Valorizzazione delle carni e dei sottoprodotti della macellazione ovina tramite la realizzazione di prodotti innovativi e per nuovi mercati) è collegato al Progetto Integrato di Filiera VAL.CAR.OVI.T. (“Valorizzazione delle carni ovi-caprine della Toscana”), finalizzato al rafforzamento della filiera della carne ovina toscana.
Con le azioni innovative previste, il progetto intende approfondire le potenzialità di crescita del mercato delle carni ovine, proponendo nuovi percorsi di valorizzazione commerciale, con particolare riferimento alle carni di ovini adulti ed ai nuovi mercati rappresentati dai gruppi di religione musulmana.
L’obiettivo finale del progetto è quello di fornire un quadro conoscitivo idoneo a sviluppare strategie di marketing in grado di promuovere la filiera delle carni di ovini adulti allevati in Toscana.